厨师长-二级学徒

临时
持续时间: 15个月
地点: 工作场所和大学
部门: 酒店与烹饪艺术

关于这门课

厨师学徒制适合那些在高级厨师的监督下准备食物和执行烹饪任务的人.

它的设计是为了开发厨房操作的所有领域的工艺技能和知识.

交付方式-每周发布.

你会研究

  • 如何进行设置, 在具有挑战性的工作环境下准备和清洁以达到标准, 有时限的环境
  • Identify the principles of basic food preparation and cooking; taste, allergens, diet and nutrition
  • 认识和了解常见食品种类和商品的来源和质量要点
  • 如何理解个人和团队的表现对菜肴和菜单项目的成功生产的影响
  • 如何理解菜品的基本成本、产量和毛利的含义
  • 如何根据业务和客户需求对菜单进行审核和刷新
  • 如何有条不紊地安排任务的优先级, 确保它们在正确的时间完成并符合要求的标准
  • 使用肉类时采用正确的制备和选择方法, 家禽, 鱼和菜
  • 协助团队成员按照质量标准按时制作菜肴和菜单项.

我需要什么

你将需要:

  • 16岁或16岁以上
  • 每周至少工作30小时,并预留20%的正常工作时间用于完成培训和学习

所有申请人必须通过英语和数学面试和评估,以确定学徒工作是否适合他们.

雇主也可能设定额外的入职要求,作为与他们共事的先决条件.

认证

终点评估(EPA)将包括:

  • 随需应变测试
  • 实际观察
  • 烹饪挑战
  •  专业的讨论.

课程的结果是什么

从学徒阶段开始,可能会发展到酒店管理的职位.

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